Caudium

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Caudium – Aglianico beneventano

Cauium era la capitale del Sannio, con un santuario che occupa ancora l’attuale acropoli fortificata con un castello dai longobardi. La coltivazione della vite risale al periodo cretese, circa 3500 anni fa. I terreni sono vari, calcare e marmi, arenaria e marne, argilla e materiali lapidei. L’aglianico è il più antico vitigno del mondo greco, il rosso per eccellenza, usato per i migliori vini greco-romani.

Indicazione  Indicazione geografica protetta IGP
Zona di produzione Masseria Gualignano, Masseria San Pietro, Montesarchio
Terreno Argilla, materiali calcarei
Vitigno 100% aglianico
Altimetria 380/500 metri slm
Sistema di allevamento Impianti a spalliera
Vendemmia Manuale. Prima decade di novembre
Vinificazione macerazione pellicolare per 15 giorni a 24°. Affinamento in barriques di secondo passaggio francesi di Allier, Nevers e Vosges a tostatura forte e media per 9 mesi
Affinamento Altri 3 mesi di riposo in bottiglia
Descrizione organolettica Rosso cupo. Profumi di more selvatiche, mirtilli, confetture di prugne rosse. Denso, polposo, persistente.
Gradazione alcolica  13%
Temperatura di servizio consigliata  18°
Abbinamento cibi
Produzione annuale 20000 bottiglie
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