Fiano

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Fiano – da uve di montagna

Prende il nome dal vitigno omonimo che i latini chiamavano Vitis apiana, grazie alle api particolarmente ghiotte della dolceza di queste uve. Nel registro di Federico II di Svevia è annotato un ordine per tre “salme” di fiano. Anche Carlo D’Angiò impiantò nella propria vigna reale ben 16.000 viti di fiano.

Descrizione

Indicazione
Zona di produzione	Masseria Capitorre, Montesarchio
Terreno	Argilla e sabbie alluvionali
Vitigno	100% fiano
Altimetria	300 metri slm
Sistema di allevamento	Impianto a spalliera e a guyot
Vendemmia	Manuale. Prima decade di settembre
Vinificazione	Macerazione pellicolare prefermentativa a freddo. Pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata. Fermentazione malolattica parziale.
Affinamento	Affinamento in acciaio per tre mesi e successivo riposo in bottiglia
Descrizione organolettica	Colore verde e sapori di frutta di mandorla
Gradazione alcolica	13%
Temperatura di servizio consigliata	12°
Abbinamento cibi
Produzione annuale	4000 bottiglie