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Fiano – da uve di montagna
Prende il nome dal vitigno omonimo che i latini chiamavano Vitis apiana, grazie alle api particolarmente ghiotte della dolceza di queste uve. Nel registro di Federico II di Svevia è annotato un ordine per tre “salme” di fiano. Anche Carlo D’Angiò impiantò nella propria vigna reale ben 16.000 viti di fiano.
Descrizione
| Indicazione | |
| Zona di produzione | Masseria Capitorre, Montesarchio |
| Terreno | Argilla e sabbie alluvionali |
| Vitigno | 100% fiano |
| Altimetria | 300 metri slm |
| Sistema di allevamento | Impianto a spalliera e a guyot |
| Vendemmia | Manuale. Prima decade di settembre |
| Vinificazione | Macerazione pellicolare prefermentativa a freddo. Pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata. Fermentazione malolattica parziale. |
| Affinamento | Affinamento in acciaio per tre mesi e successivo riposo in bottiglia |
| Descrizione organolettica | Colore verde e sapori di frutta di mandorla |
| Gradazione alcolica | 13% |
| Temperatura di servizio consigliata | 12° |
| Abbinamento cibi | |
| Produzione annuale | 4000 bottiglie |