Kapnios

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Kapnios – Aglianico amaro appassito

Il Kapnios, vino citato da Platone (Ateneo I) e da plinio (Naturalis Historia) è il primo amarone, nel senso di vino appassito e secco, della storia. La denominazione greca capnios deriva da affumicato. Il vitigno da cui i sanniti ottenevano tali vini era anche la caburnica, il moderno cabernet, già presente in Campania tre millenni fa. L’appassimento delle uve al sole produce il sapore affumicato, da cui il nome greco.

Descrizione

Indicazione
Zona di produzione Viti secolari sparse nell’agro di Montesarchio, Tocco, Bonea
Terreno Argilla, pietre calcaree
Vitigno 100% aglianico
Altimetria 700 metri slm
Sistema di allevamento Impianti non specializzati, piante secolari prefillossera, tre/cinque kg a pianta
Vendemmia Manuale. Seconda decade di novembre
Vinificazione Da vitigno aglianico amaro del Taburno di montagna in purezza, uve raccolte a mano la seconda decade di novembre, lasciate appassire in fruttaio all’aperto
Affinamento Affinamento in barriques nuove di rovere francese per 24 mesi, ed un anno in bottiglia.
Descrizione organolettica Il colore è rosso porpora. L’odore ricorda le more ed il ribes nero. Al gusto pieno ed equilibrato con tannini fusi ed un finale lungo di caffè tostato zuccherato, cioccolato, tabacco e spezie.
Gradazione alcolica  14%
Temperatura di servizio consigliata  18°
Abbinamento cibi
Produzione annuale 2000 bottiglie
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