Nymphis sacrae

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Nymphis sacrae – coda di volpe di montagna

Caudium significa coda, e la coda di volpe ha la sua zona di elezione a Cirignano, casale di Montesarchio in zona pedemontana. A Cirignano il vitigno cresce in zone difficili, povere, senza terreno, su pendii più ripidi della Mosella o della Val d’Aosta. Viticoltura estrema. L’etichetta è un edicola votiva del ‘700.

Descrizione

Indicazione
Zona di produzione Viti secolari sparse a Cirignano
Terreno Argilla e depositi calcarei e vulcanici
Vitigno 100% coda di volpe, prefillossera, piante secolari
Altimetria 600 metri slm
Sistema di allevamento Allevamento tradizionale con tralci lunghi dieci metri
Vendemmia Manuale. Metà ottobre
Vinificazione macerazione pellicolare prefermentativa a freddo. Pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata. Fermentazione malolattica parziale.
Affinamento  Affinamento in acciaio per tre mesi e successivo riposo in bottiglia
Descrizione organolettica Colore giallo su fondo di carta bianca, acidità freschissima, sapore minerale di pietra focaia, note evidenti e persistenti di marmellata di prugne.
Gradazione alcolica  13,50%
Temperatura di servizio consigliata  12°
Abbinamento cibi
Produzione annuale 3000 bottiglie
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