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Nymphis sacrae – coda di volpe di montagna
Caudium significa coda, e la coda di volpe ha la sua zona di elezione a Cirignano, casale di Montesarchio in zona pedemontana. A Cirignano il vitigno cresce in zone difficili, povere, senza terreno, su pendii più ripidi della Mosella o della Val d’Aosta. Viticoltura estrema. L’etichetta è un edicola votiva del ‘700.
Descrizione
| Indicazione | |
| Zona di produzione | Viti secolari sparse a Cirignano |
| Terreno | Argilla e depositi calcarei e vulcanici |
| Vitigno | 100% coda di volpe, prefillossera, piante secolari |
| Altimetria | 600 metri slm |
| Sistema di allevamento | Allevamento tradizionale con tralci lunghi dieci metri |
| Vendemmia | Manuale. Metà ottobre |
| Vinificazione | macerazione pellicolare prefermentativa a freddo. Pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata. Fermentazione malolattica parziale. |
| Affinamento | Affinamento in acciaio per tre mesi e successivo riposo in bottiglia |
| Descrizione organolettica | Colore giallo su fondo di carta bianca, acidità freschissima, sapore minerale di pietra focaia, note evidenti e persistenti di marmellata di prugne. |
| Gradazione alcolica | 13,50% |
| Temperatura di servizio consigliata | 12° |
| Abbinamento cibi | |
| Produzione annuale | 3000 bottiglie |